Un proyecto surgido por la demanda de información y el interés de algunos productores de montar un lagar
LUGO
09 dic 2010 . Actualizado a las 02:00 h.
Los profesores María Belén Díaz y Santiago Pereira llevan más de diez años estudiando las variedades de manzana autóctona, pero fue en el 2008 cuando plantearon iniciar este proyecto para ver, por una parte, qué variedades gallegas podían emplearse para hacer una sidra de calidad y, por otra parte, técnicas interesantes de elaboración de sidra natural. Esto estuvo motivado, en gran medida, porque ahora hay mucho interés en Galicia por la elaboración de sidra e, incluso, hay productores que se plantean la posibilidad de montar un lagar. Explican que «hay productores pequeños, y luego Costum Drinks, de Estrella Galicia, que no es un socio, pero sí han colaborado y tienen mucho interés por seguir investigando este tema».