La remolacha: una joya bajo tierra

A menudo subestimada y relegada a un segundo plano en el mundo de las verduras, la remolacha es en realidad un tesoro morado lleno de beneficios para la salud. Por lo que este tubérculo no solo es versátil en la cocina, sino que también es un potente aliado para nuestro bienestar.

Originaria de la Europa mediterránea y del norte de África, la remolacha ha sido cultivada y consumida desde hace siglos. Sus hojas eran consumidas mucho antes que su raíz, la cual ha ganado popularidad en las últimas décadas. Hoy en día, se cultiva en varias partes del mundo y es apreciada tanto por sus propiedades culinarias como medicinales.

Unspash

Beneficios nutricionales

La remolacha ofrece una serie de beneficios para la salud gracias a su perfil nutricional único. Aquí tienes algunos de los beneficios más destacados de la remolacha:

Rica en antioxidantes: La remolacha es una excelente fuente de betalainas, unos antioxidantes que le dan ese característico color rojo intenso y que ayudan a combatir el daño celular.

Controla la tensión arterial: Los nitratos presentes en la remolacha pueden ayudar a dilatar los vasos sanguíneos, lo que puede reducir la presión arterial y mejorar la circulación, beneficiando la salud cardiovascular.

Favorece la digestión: La remolacha es una buena fuente de fibra dietética, lo que puede promover una digestión saludable y prevenir problemas gastrointestinales.

Aporta nutrientes esenciales: Contiene potasio, magnesio, hierro y vitaminas del grupo B, así como vitamina C, que son esenciales para el funcionamiento óptimo del cuerpo.

Mejora el Rendimiento Deportivo: Los nitratos de la remolacha pueden aumentar la eficiencia del ejercicio al mejorar la utilización de oxígeno en el cuerpo, pudiendo beneficiar a los atletas.

Recetas con Remolacha

Ensalada de remolacha y queso feta

• Ingredientes: Remolachas cocidas y cortadas en cubos, queso feta desmenuzado, nueces, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
• Instrucciones: Mezcla las remolachas con el queso feta y las nueces. Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.

Hummus de remolacha

• Ingredientes: 1 remolacha cocida, 1 taza de garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de tahini, jugo de 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Instrucciones: Procesa todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave. Sirve con pan de pita o verduras crudas.

Zumo energizante

• Ingredientes: 1 remolacha, 2 zanahorias, 1 manzana, 1 trozo de jengibre.
• Instrucciones: Lava y pica los ingredientes. Procesa en una licuadora o extractor de jugos. Sirve inmediatamente y disfrútalo.

Consejos para su manipulación y almacenamiento

1. En crudo

• Lávalas suavemente para quitar cualquier tipo de suciedad
• Corta las hojas, dejando unos 2-3 cm de tallo para evitar que sangre al cocinarla
• Almacena en el cajón de vegetales de la nevera dentro de una bolsa hermética con pequeños agujeros para que circule el aire. Pueden durar de 2 a 4 semanas

2. Cocinadas

• Cocina las remolachas en agua hirviendo hasta que estén tiernas
• Pélalas y guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador

3. Congelación

• Cocina y pela las remolachas
• Córtalas en rodajas o en cubos
• Dispón las piezas en una bandeja de manera que no se toquen y congela
• Una vez congeladas, cámbialas a bolsas herméticas
• Almacena en el congelador y consúmelas en un período de 8 a 12 meses