«O Domingo de Entroido é para comer o caldo de ósos en Taboada»

Taboada lo tiene ya todo preparado para su Festa do Caldo de Ósos, que este año llega madrugadora y con novedades. El Ayuntamiento quiere presentar este año, el del 32 cumpleaños de esta convocatoria gastronómica, una propuesta renovada. Conseguida ya la reivindicación del caldo de ósos como plato original y prácticamente exclusivo de Taboada, ahora toca dar un paso más para convertirlo en una referencia ligada al carnaval gallego, una cita a tener en cuenta aunque uno no viva en la comarca de Chantada. «A idea que queremos asentar é que o Domingo de Entroido é para comer o caldo de ósos en Taboada», explicaba este lunes el concejal de Cultura, Manuel Diéguez, en la presentación oficial de la fiesta, que se celebrará el 10 y el 11 de febrero, el fin de semana grande del carnaval.

Lo fundamental del esquema clásico de esta fiesta gastronómica va a seguir estando. Los restaurantes de Taboada ofrecerán durante la fiesta un menú especial con el caldo como plato principal (previa reserva) y el domingo habrá una degustación gratuita de raciones en el recinto del certamen.

Las novedades tienen que ver con una programación de actividades pensada, según apunta Manuel Diéguez, para vincular este plato «coa cultura, a tradición, o pasado, as orixes ou a lingua» y hacer de esta convocatoria «algo máis que unha festa gastronómica». En esa línea, el pregonero elegido para este año es Manuel Gago, director del portal digital de divulgación cultural del Consello da Cultura Galega y buen conocedor del caldo de Taboada.

Para conseguirlo, el programa de este año rinde homenaje en primer lugar al entroido como contexto en el que se celebra la fiesta, a los productos del cerdo como ingrediente central «local e de calidade» de este plato y a la receta del caldo.

El homenaje al producto estará en la celebración por primera vez de una feria en la que se podrán ver ejemplares de cerdo celta, una exposición fotográfica sobre esta especie organizada por la asociación de criadores Asoporcel y en la venta en el recinto de la fiesta de todos los ingredientes para hacer este caldo.

En cuanto a la receta, el fin de semana de la fiesta será presentado en Taboada el documental O caldo de ósos nas súas mans que lo cuenta todo sobre este plato, desde su composición al proceso de elaboración y a su evolución en el tiempo.

En tercer lugar, el homenaje a los carnavales estará vinculado a la época de las matanzas e incluye desde una clase magistral sobre la elaboración de embutido tradicional que se titula con la pregunta «Sabes atar chourizos?», hasta una exhibición de regueifas y brindos, un taller infantil de elaboración de máscaras, pasando por una cata de vinos de Ribeira Sacra y sus maridajes con el caldo y la carne de cerdo celta.

La cuarta pata de la fiesta es la festiva, que este año incluye conciertos con los grupos Tanto nos Ten y De Ninghures y folión con Os Rechouchíos y un grupo de cabezudos, además de una actuación de la Banda de Música de Chantada.

A la presentación, que se celebró en la Casa da Cultura de Taboada, asistieron el alcalde, Roi Rigueira, el teniente de alcalde, José Portela, la delegada de la Xunta en funciones, Marta Barreiro, y el vicepresidente de la Diputación, Efrén Castro. Tanto la Xunta como la Diputación colaboran económica con esta fiesta. Entre el público estuvieron también los exalcaldes Ramiro Moure, actual portavoz municipal del PP, y José Ramos Ledo, que ocupaba el cargo cuando el Ayuntamiento puso en marcha la primera Festa do Caldo de Ósos.