El bonito en rollo by Hotel Palacio de Cristal se prepara como explica Mar Rivas, gerente del local burelense. Se separan los lomos de la espina del pescado (de 2 a 3 kilos) y trocea en cuatro partes, separando piel y membrana interior. Se pica todo y adoba con sal, ajo y perejil. Para el relleno se trocean aceitunas (300 gramos), pimiento morrón (2), jamón con tocino (400 gramos), 4 huevos cocidos, una cebolla y media y se incorpora al bonito picado, añadiendo pan rallado y leche para ligarlo. Se dá forma de rollo y pasa por la sartén con aceite (que esté bastante caliente, pues ayuda a sellar). «En una cazuela preparamos una salsa con aceite, cebolla, un poco de ajo y vino blanco (lo trituramos)», señala. Servir sobre el rollo de bonito y al plato.