Martín Códax diseña un verano de cocina atlántica y viajes por los mundos del vino

El verano de Martín Códax se extiende, un año más, sobre el valle de O Salnés. La bodega de Cambados, convertida en el referente estival de las experiencias enoturísticas en las Rías Baixas y en el conjunto de Galicia, ha diseñado un programa de puro sabor atlántico, en el que la apuesta por lo que se cuece en la gastronomía gallega se combina con una nueva propuesta, As Viaxes, que permitirá a sus participantes recorrer los muchos mundos del vino, tanto por lo que respecta a los territorios del antiguo Noroeste -algunos de ellos, verdaderos desconocidos para el gran público- como por lo que tiene que ver con el resto de España y con los blancos imprescindibles del panorama internacional.

Junto a los vinos que elabora Martín Códax, la gran protagonista de la temporada es la terraza de la bodega, una atalaya desde la que se dominan las tierras de O Salnés y el mar de Arousa, cuyas puestas de sol se clavan en la memoria. Es en este espacio en el que se desarrollarán las experiencias enograstronómicas, que se repetirán cada miércoles de julio y agosto, y arrancarán la próxima semana. La premisa es la alianza entre una nueva generación de cocineros gallegos -si es que en esta categoría pueden militar chefs tan reconocidos ya como Dani López, de O Camiño do Inglés, o Iago Pazos, fundador junto a Marcos Cerqueiro del Abastos 2.0- y los rías baixas que cultiva y hace crecer con mimo la cooperativa arousana.

Lo que Martín Códax propone es, en definitiva, un maridaje desenfadado entre los jóvenes restauradores, su trabajo con los productos de la huerta de O Salnés y el mar de Arousa, y el vino que nace y madura a las orillas del Atlántico. Son nueve los chefs convidados. Dos, el propio Iago y Adrián Felípez, debutan el miércoles que viene en una sesión a cuatro manos. Dani López, Alén Tarrío, que ha rescatado el Pampín Bar para la alta cocina, Adrián Fuentes desde el Abisal de Vigo, Eva Arba, del coruñés Bido, y Gonzalo Pose, del Argentinos Burger de A Estrada. Al margen de la street food de sabor americano que defiende Gonzalo, As Tardes do Atlántico proponen dos guiños a la cocina de fusión, en las figuras de Adriana Martínez y Tomás Rubio.

Cada una de estas experiencias tiene un precio de 25 euros y un aforo limitado, por lo que es imprescindible adquirir las entradas en la web www.martincodax.com para poder disfrutarlas.

7 de julio

Iago Pazos I Abastos 2.0, Loxe Mareiro & Adrián Felípez I Miga, Hünico. La apertura de As Tardes do Atlántico cuenta con una sesión a cuatro manos entre dos amigos y enormes cocineros que proponen una velada llena de sorpresas, basada en lo mejor del Atlántico.

14 de julio

Dani López I O Camiño do Inglés. Cocina de fusión llegada desde Ferrol. El chef de un establecimiento emblemático mima el producto de proximidad con el espíritu de una neotaberna gallega.

21 de julio

Alén Tarrío I Pampín Bar. Alén ha transformado una clásica taberna compostelana en una referencia de la cocina de altura. La comida casera y honesta no está reñida con la elegancia.

28 de julio

Adrián Fuentes I Abisal. Menús efímeros con lo mejor que el mercado de Vigo ofrece a diario, con predilección por el buen producto de mar. Toda una revelación en nuestro panorama culinario.

4 de agosto

Adriana Martínez I Zicatela. La joven mexicana afincada en A Coruña abrirá agosto con todo el sabor de la otra orilla del Atlántico. Técnicas novedosas para tratar el buen producto gallego.

11 de agosto

Eva Arba I Bido. Su jefa de cocina será la encargada de materializar en la terraza de Martín Códax los sabores de Bido, la casa gastronómica de Xoán Crujeiras en A Coruña.

18 de agosto

Tomás Rubio I A Viaxe. El joven cocinero peruano plasma una apuesta de contrastes con matices de todo el mundo. Fusión sincera entre América, Europa y Asia desde su restaurante en Santiago.

25 de agosto

Gonzalo Pose I Argentinos Burger. Ligado desde niño al restaurante familiar de A Estrada, Gonzalo reinventa la «street food». Pionero en Galicia de las hamburguesas Gourmet y las carnes ahumadas.

As Enoviaxes, los mejores blancos desde la terraza que domina el valle de O Salnés y el mar de Arousa

As Enoviaxes de Códax, explica la bodega cambadesa, es una nueva experiencia que cobra la forma de un «recorrido por el panorama enológico gallego, nacional e internacional», cuyo objetivo es mostrar la versatilidad de los vinos blancos. Como guías de esta serie de viajes, sumilleres de prestigio e invitados especiales, dispuestos a compartir su conocimiento. Tendrán lugar en la terraza de Códax los jueves de julio y agosto, con un precio de 20 euros por persona. Es preciso reservar previamente en la web www.martincodax.com.

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