Dos panaderos de Barbanza, entre los 50 mejores de España: «La masa es como un tamagotchi, hay que alimentarla cada día»
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Andrés Romero y Mónica Luna, con despachos en Ribeira y Negreira, aseguran que en la elaboración tradicional y la fermentación larga está el secreto
01 nov 2024 . Actualizado a las 11:35 h.Harina de trigo autóctono, una fermentación de entre 14 y 17 horas y masa madre de cultivo son los ingredientes con los que los panaderos Andrés Romero y Mónica Luna afirman haber conseguido la estrella
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