Miguel González y su madre, Inés Cabezas, que fundaron el restaurante Tamarindo en 1992, se han trasladado de la calle Pondal a Fernando Macías. El nuevo local sorprende por su estética
15 abr 2021 . Actualizado a las 05:00 h.A Coruña tuvo restaurante mexicano bastante antes que ciudades de similar tamaño e incluso de grandes capitales. En 1992 un taco solo era una palabra malsonante. Y una quesadilla un mal sueño en el que te persigue un trozo de parmesano. Ese año olímpico, Inés Cabezas Rey abrió en la calle Rubine el Tamarindo. Empezó siendo un negocio de cocina latinoamericana que poco a poco se especializó en la de México. Tras un primer cambio a la calle Pondal, donde estuvieron casi dos decenios, acaban de inaugurar un espectacular Tamarindo en Fernando Macías. Es la nueva casa del primer mexicano, y solo se parece a las anteriores en el estilo de la cocina. Un dato curioso, sus propietarios no son del país azteca. «A mi madre siempre le gustó la cultura precolombina. Llevó a cabo una labor de investigación muy importante. Lo que le costó al principio fue encontrar las materias primas. Hay cantidad de restaurantes italianos o japoneses cuyos dueños no son ni de Italia ni de Japón», analiza Miguel González Cabezas, que lleva más de 15 años en el negocio familiar. Me habla con pasión de los antojos, de los tacos, de las masas de maíz de diferentes formas que elaboran en el local de manera artesanal. «Nuestros burritos, la cochinita pibil, el pole poblano o el guacamole están en la carta desde el principio. La seguimos manteniendo igual, pero ahora contamos con un horno de última generación que es el centro de la cocina», explica Miguel desde el bajo diseñado por CLC Arquitectura. Así es la nueva casa del primer mexicano de A Coruña. Ahora hay más restaurantes especializados en este tipo de comida, pero el pionero por estas latitudes fue el Tamarindo hace casi 30 años.