A Gabeira: un restaurante centenario entre viñas y sabores con mucha memoria de Ferrol
FERROL
Miguel Ángel Campos celebró el aniversario del establecimiento con los vinos de El Paraguas y un menú lleno de guiños a la historia del emblemático restaurante ferrolano
30 ago 2023 . Actualizado a las 18:47 h.Con un sol radiante y un decorado en verde comenzó el jueves por la tarde la jornada conmemorativa diseñada por el cocinero Miguel Ángel Campos para celebrar los cien años de vida de A Gabeira, el restaurante que puso en pie su bisabuela Jesusa en 1923, y que luego —hasta que él tomó las riendas a principios de los 90— comandaron con mimo su abuela y su madre, Pepucha y Hortensia.
La celebración comenzó con una visita a las viñas que tiene en Esmelle la bodega ferrolana El Paraguas, donde los asistentes pudieron brindar con el vino de las uvas que allí crecen, El Astillero, y catar percebes tan sabrosos como los que iba a buscar el bisabuelo de Campos a las Illas Gabeiras. Y luego, ya sentados a la mesa del restaurante, el cocinero encandiló a los comensales con ocho deliciosos platos que fueron ocho guiños a la historia de A Gabeira y caldos elaborados con uva del Ribeiro por la bodega ferrolana que comanda Marcial Pita con el asesoramiento del enólogo Felicísimo Pereiro.
A la mesa llegaron dos añadas muy especiales de El Paraguas para acompañar un huevo relleno de cigalitas, un jurelo en escabeche y una vieira frita que quitaban el hipo, mientras que otras dos de La Sombrilla fueron las elegidas para maridar con un choco a la ferrolana y un rape negro y nécora exquisitos. Además, con un bacalao al pil pil de percebes y un pichón en dos texturas se sirvieron dos añadas de Fai un sol de carallo, un vino de éxito y con un ADN muy especial, porque es el fruto de una finca que perteneció al bisabuelo de Felicísimo. Y para terminar, un postre con mucho merengue y fresco a la vez.
No faltó de nada. Hubo lujo en la copa maridados con sabores tradicionales reinterpretados por Campos. Todo con muchas emociones y recuerdos en cada una de las intervenciones del cocinero entre plato y plato.