Ignacio Mielgo de Luque tenía claro que quería «montar algo». Y pensó en el cultivo de setas de modo tradicional, utilizando paja. Indagando en su idea descubrió el estudio de un micólogo suizo que proponía las setas para recuperar terrenos biodegradados. Eso le llevó a idear un sistema para crear una granja de cultivo que utilice como sustrato los posos de café desechados diariamente en cafeterías. Las especies utilizadas serán la seta ostra y la japonesa shiitake y las pruebas demuestran que su calidad es excelente tanto en sabor y textura como en su poder nutritivo. El proyecto se completa con un kit de autocultivo que permitiría llevar el proceso a cualquier casa. «Lo bueno es que aumenta la calidad de la seta mucho porque permite consumirlas más frescas», explica.