La cocina fácil de Martín Berasategui ‘Carré’ de cerdo asado con setas

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180 ºC. Salpimienta el carré, pero frótalo con las manos un rato antes. En cazuela baja y ancha con tapa dora el carré por todas sus caras con el aceite y la mantequilla, sin quemar la grasa y rociando de continuo con una cuchara. Mete la cazuela sin tapa en el horno 15 o 20 minutos. Sácala, rescata el carré y resérvalo en un plato. Arrima la cazuela al fuego y desgrasa el fondo con una cuchara. Añade una pizca de aceite nuevo y saltea las setas limpias hasta que pierdan la humedad, sin secarse. Salpimiéntalas y retíralas. En el mismo fondo agrega las anchoas, remueve, incorpora las chalotas, sofríelas y vierte el vino. Deja que reduzca bastante antes de añadir el jugo de carne.