La receta italiana más fácil del mundo

Este plato nació como todas las recetas tradicionales: del ingenio de la gente pobre que tenía que aprovechar el más mínimo ingrediente. Ahora, es todo un clásico de la gastronomía romana. El truco está en respetar los tiempos y el cocinado porque de ello depende el sabor. Antes de preparar este plato, hay que tener en cuenta el tipo de pasta que prefieres: seca, fresca o integral. → La diferencia entre el trigo duro y el blando está en el endospermo, la parte interior de la semilla. En el blando, el más utilizado en sectores como la panificación o la bollería-, los gránulos de almidón están unidos menos estrechamente a la matriz de la proteína que en los duros. → El trigo duro es el preferido para la elaboración de pasta: casi toda la pasta seca que consumimos está elaborada con sémola de trigo duro. ¿La razón? Es más fácil de transportar y conservar. → La pasta fresca dura solo unos días y suele elaborarse con harina doble cero de trigo blando. → La pasta integral se elabora con harina integral. Parece baladí, pero no lo es: a menudo las elaboraciones industriales usan sémola normal y se añade el salvado posteriormente para darle aspecto integral. La harina no refinada conserva mejor las propiedades naturales del grano y es más sana y más digestiva. La pasta fresca no es mejor ni peor. Cada una tiene su papel.

Eso dice la tradición (quizá menos los doctores). Calcula unos 10 gramos de sal por cada litro. Aunque depende también de la salsa: el queso ... o el guanciale (una chacina sin ahumar) son ya muy salados. La sal se echa solo cuando hierve el agua.

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   ¡Que no se pegue!

Remueve a menudo para que cueza de modo uniforme y no se pegue. Normalmente se echa la pasta cuando ya está el agua hirviendo: y se baja el fuego una vez que vuelva a hervir. Hay una excepción: la pasta rellena se pone un poco antes de que rompa el hervor, así se evita que se abra.

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   ¡Utiliza abundante agua!

Al menos 1 litro por cada 100 gramos y en una olla grande para que pueda moverse libremente y no se pegue. Para cantidades pequeñas, incrementa la proporción de agua: para 100 o 200 gramos hacen falta al menos 3 litros. ¡Y no se le ocurra añadir un chorro de aceite!

El queso rallado (un pecorino es lo suyo, pero vale parmesano) se mezcla con la pimienta molida en trozos gruesos.

Un truco: ponemos los granos entre dos trozos de papel y pasamos un rodillo por encima. Lo mezclamos con el queso y lo amalgamamos con un poco de agua de cocción de la pasta.

La temperatura del agua no debe superar los 65 grados, para que no forme grumos. El agua caliente y el almidón le darán la cremosidad necesaria. Lo mezclamos con la pasta en un bol grande. Parece sencillo, pero este truco marca la diferencia.

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