Recetas de Martín Berasategui Tarta de queso y naranja

PREPARACIÓN

De la masa: Elabórala el día anterior. Echa la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal en el vaso de una batidora de pastelería y mezcla de modo suave hasta convertir el conjunto en una arenilla. Entonces incorpora el huevo y el agua y amasa con suavidad para formar una masa. Envuélvela en papel filme y déjala reposar en la nevera unas horas. Precalienta el horno a 180 ºC. Estira la masa con un rodillo y forra con ella un molde profundo de 28 cm de diámetro. Pincha el fondo de la masa con un tenedor, cúbrelo con papel de horno y coloca por encima el peso de unas legumbres secas, para que la masa no se levante. Métela en el horno 15 minutos. Al sacarla, retira las legumbres, el papel y, en cuanto entibie, cubre el fondo con la mermelada de naranja.

Del relleno: separa las yemas de las claras en dos boles. Monta las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Añade el resto del azúcar sobre las yemas, mezcla con unas varillas e incorpora el queso crema (a temperatura ambiente), la nata, la maicena, la ralladura y los granos rascados del interior de la vainilla. Mezcla bien. Agrega con una espátula de goma las claras montadas e integra formando una única crema.

ACABADO

Mete esta mezcla en el molde antes horneado y hornea a 180 ºC 20 minutos. Luego otros 40 más a 140 ºC. Sácala del horno y déjala enfriar.

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