'Plum cake' de yogur, aceite de oliva y azahar

PREPARACIÓN

Encendemos el horno y lo precalentamos a 170 ºC. En un bol mezclamos con unas varillas los tres huevos y vamos añadiendo todos los ... demás ingredientes, excepto las almendras laminadas. Untamos bien con mantequilla un molde de plum cake, humectando cada zona y espolvoreando luego con un poco de harina para crear así una 'camisa' que impida que la mezcla del bizcocho que verteremos en el siguiente paso se pegue a la base del molde durante el horneado. Vertemos, ahora sí, la mezcla en el molde del plum cake y repartimos sobre ella las almendras laminadas.

ACABADO

Con el horno ya precalentado horneamos a 170 ºC unos 40, 45 minutos, o hasta que, hundiendo un cuchillo en el bizcocho, el filo salga seco y sin rastro de masa húmeda. Cuando esté hecho, sacamos el plum cake del horno y lo dejamos enfriar unos diez minutos sobre una rejilla bocabajo. Luego podremos desmoldarlo con facilidad al haberse soltado gradualmente según se enfría.

Truco

Lo servimos con una nata montada poco azucarada y perfumada con unas gotas de licor de naranja o Cointreau.

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