Recetas de Martín Berasategui Ensalada de frutas a la ginebra

Elaboración

Para el granizado, se calienta el agua con el azúcar y, una vez disuelto el azúcar, se agrega la cola de gelatina previamente hidratada y la ginebra, se mezcla bien y se coloca en un recipiente. Se congela al menos 24 horas y al servir se raspa con un tenedor hasta conseguir el granizado.

Para el sirope, se junta en una cacerola el agua, el azúcar, las pieles de los cítricos y la vaina de vainilla abierta; se lleva a ebullición, se aparta del fuego, se añaden las hojas de menta y la ginebra y se tapa con papel film. Se deja infusionar 30 minutos. Se cuela, si se quiere, y se reserva en frío, en la cámara, hasta servir.

Acabado y presentación: se cortan por la mitad las cerezas y se deshuesan. Se pelan los mangos y los kiwis y se cortan en dados. Se colocan las frutas en un plato, se cubren con el sirope y se espolvorea con hojas de menta en tiras finas. Se ralla por encima el granizado de ginebra.