Pasta 'puntalette' con mejillones

2. Pasados unos 8 o 9 minutos se incorporan los 350 g de pasta puntalette y se rehoga 3 minutos más. Entonces se agrega el chacolí y se deja reducir

3. Una vez reducido, se vierte el agua de la cocción del mejillón y se vuelve a dejar reducir hasta que quede casi seca la pasta. Conforme lo vaya necesitando, se añade poco a poco agua hirviendo, dándole vueltas durante unos 8 minutos con una cuchara de madera, como si de un risotto se tratara, hasta que la pasta esté cocida.

4. Una vez cocida la pasta, se agregan la carne de los mejillones, el tomate frito, el perejil, el cebollino y un chorro de aceite de oliva virgen. Se mezcla todo bien y, antes de servir, se espolvorea con perejil o cebollino picado.

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1

Se abren los mejillones y se reserva el agua. Se sofríen ajo, cebolla y cayena

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2

Se incorpora la pasta puntalette y se rehoga 3 minutos. Entonces se echa el chacolí y se deja reducir

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3

Cuando la pasta esté casi seca, se echa agua, poco a poco, hasta cocerla

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4

Se añade la carne de los mejillones, el tomate frito, el perejil, el cebollino y un chorro de aceite de oliva virgen

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5

Se mezcla todo bien y, antes de servir, se espolvorea con perejil o cebollino picado

Truco

Los mejillones vivos se cocinan a alta temperatura en el líquido de la concha, justo hasta que esta se abre. En ese momento hay que retirarlos. Si alguno no se abre, hay que sacarlo inmediatamente; puede estar malo.

El vino

Ysios Edición Limitada 2007

Además de un espléndido reserva 2006 de muy buena relación calidad-precio, la innovadora bodega riojana presenta esta edición limitada elaborada solo con tempranillo, obra del enólogo Luis Zudaire. Complejo y elegante, es un vino muy expresivo en aromas, de entrada en boca suave y sedosa. Marida muy bien con carnes rojas, asados y caza de pelo y pluma. Precio aproximado. 40 euros. Por J.L. Recio