Xusto Posse, de la Taberna O Lambón, en Carballo: «Todo lo que sea asociarnos es positivo»

Uno en la cocina y otro en sala. Xusto Posse (Carballo) y Marcos Silva (Baiona) abrieron a comienzos de este mes O Lambón, en la calle Luís Calvo carballesa. Ambos tienen experiencia hostelera: «Queríamos una taberna pequeñita que pudiésemos atender solo nosotros o con muy poco personal, una persona en fin de semana y nada más, y que incluso si falta pudiésemos gestionarlo los dos», explica Xusto, el encargado de los fogones, en los que emplean producto de proximidad, kilómetro cero, autóctonos. La base de todo es «una cocina lenta, con guisito, con chup chup», una cocina tradicional, pero innovadora en cuanto a presentación. Una pasta fresca, por ejemplo, o unos panipuris rellenos de guiso de ternera: «Es una forma de presentar algo de siempre, pero de otra manera, la gente se divierte», apunta. Por el momento están «encantados» y consiguen llenar —capacidad para unas 35 personas— incluso entre semana. Cuidaron mucho además el apartado de la decoración, asesorados por Manolo Eirín. En cuanto a tique por comensal, «algo medio».

O Lambón, a pesar de su reciente apertura, es ya socio del Centro Comercial Aberto (CCA) carballés. «Todo lo que sea asociarse empresarios, comerciantes, me parece positivo. Impulsar actividades conjuntas, promocionarnos los unos a los otros», valora Xusto, quien cree que la hostelería carballesa adolece aún un poco de «locales que marquen la diferencia», si bien a nivel comercial ofrece amplísimo surtido. Participa O Lambón en la campaña navideña en marcha, entregando tarjetas por las consumiciones: «La gente las recibe encantada, con ilusión», apunta en este caso Marcos.

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