El evento también va a inaugurar un espacio que estará dedicado a la enseñanza y reflexión sobre el queso
05 mar 2024 . Actualizado a las 17:48 h.La próxima edición del Galicia Fórum Gastronómico, que se celebrara en A Coruña del 7 al 9 de abril, estrenará el primer concurso de empanada gallega, e inaugurará el Cheese Fórum, un espacio de networking y aprendizaje entorno al queso como producto estrella. Dos novedades que se unirán a eventos ya consagrados como la elección del Cociñeiro Galego de 2024. La cita ha sido presentada este martes en el museo MEGA de Estrella Galicia de la mano de Manel P. Piñón, director de trade marketing de Hijos de Rivera, Ana Trevisani, directora de Galicia Fórum Gastronómico, y Pep Palau, director del programa.
La directora ha marcado el objetivo de afianzar el Fórum como un centro de «transmisión de conocimiento, de formación y de reflexión sobre el futuro del sector y el compromiso con las buenas prácticas». Manel P. Piñón asumió el reto de «aportar valor e inspirar nuevas propuestas en un ámbito en el que Galicia es un referente en términos de producto y de talento en la cocina». Y Pep Palau hizo hincapié en la «despensa atlántica y sus productos como eje atlántico de este año, en el que tendrá especial protagonismo».
Otro de los ejes de esta cita es al visita de cocineros reconocidos por la guía Michelin. Este año se pasarán por Expocoruña, recinto donde se celebra el Fórum, hasta 25 estrellas Michelin. Ahí estarán Ángel León, de A Poniente, con tres estrellas Michelin, Paco Pérez, que suma cuatro con sus restaurantes Miramar, en Llançà, y Enoteca, en Barcelona.
También tomará la palabra David Yárnoz, de El Molino de Urdániz, con dos insignias; Sergio Bastard, con el estrellado La Casona del Judío; Luís Alberto Lera, de Lera, los gallegos Javier Olleros, del biestrellado Culler de Pau, y Lucía Freitas, con una estrella por A Tafona, y Miguel González, con una insignia por su restaurante homónimo.
Las novedades del Galicia Fórum Gastronómico
Ana Trevisani ha destacado que en la Feria del Fórum, el escaparate para todas las empresas, estarán presentes este año más de 200 expositores. Y ha presentado el Cheese Fórum, un lugar que se dará cita a los productores del arco atlántico para presentar sus quesos, sus ideas y proyectos. Además, contará con un aula del queso en la que se realizarán diversas actividades.
La responsable no se quiso olvidar de los espacios ya consagrados de la feria. Ahí está el Auditorio, destinado a ofrecer el espectáculo de la gastronomía en directo; el Taller, con sesiones de cocina con degustación, en el que aprender y también probar cada una de las elaboraciones de los chefs; el Ágora, que es el lugar en el que los expositores pueden presentar y promocionar sus productos; o el Cook Trends, el espacio de restauración para los visitantes.
Este año volverá también el Fórum Dulce, que acogerá los talleres del catalán Lluc Crusellas (Eukarya, Vic) World Chocolate Master 2022; el gallego Diego Trillo (Pandejuevo, Cee) o el heladero riojano Fernando Sáenz (Grate Dellasera, Logroño). Y el FórumLab, espacio donde tienen lugar mesas redondas y debates de actualidad en el sector y que tan buena acogida tuvo la pasada edición.
Durante esta edición ese espacio se centrará en temas como si hay que hacer crecer o decrecer los negocios de hostelería. Contará con una conferencia magistral del doctor en sociología Iñaki Martínez de Albéniz, y las mesas redondas en las que participarán, Lucía Cidón (Finca Montesqueiro, Cantón23 y Pazo de Xaz), Iago Iago Pazos (Grupo Abastos), Tita Iglesias y Javier Montero (Javier Montero, A Mariña), Julia Pérez y Michael Polloni (Michael's, Sansenxo).
Ana Trevisani, además, resaltó la importancia de dar su sitio a la gastronomía líquida, que estará representada en los espacios Wine Circus, Cóctel y Bar Fórum, cuyo programa se presentará en breve; y el Craft Beer Market, dedicado en exclusiva a las cervezas artesanas que ubicará también el Aula de Cultura Cervecera en la que maestros del mundo de la cerveza proponen formación y catas.
Asimismo, el Fórum dedicará tiempo a al servicio de sala, con sesiones específicas como las que llevarán a cabo prestigiosos profesionales como Gabriel Vázquez con Pepe Solla, del restaurante Casa Solla, en Poio 27; Abel Valverde y Diego Murciego, de Desde 1911, en Madrid; o Israel Ramírez y Pablo Laya, de Saddle, en Madrid.
Galicia Fórum Gastronómico pone el foco en la despensa gallega
La presentación de Pep Palau se centró en reconocer la capacidad y calidad de la despensa atlántica, eje de la nueva edición. Así, se realizará un viaje por las diferentes razas de cerdo autóctonas del noroeste de la Península. Están programadas sesiones con Diego López, Moli, sobre el cocido de Lalín; con Begoña Vázquez sobre el porco celta; con Pedro Martino sobre el Gochu Asturcelta; con Joao Rodrigues y Francisco Alves sobre el cerdo alentejano; o con Joxi Jáuregui, sobre la raza Euskal Txerri.
El mar también adquiere un papel esencial en el programa. Cuatro cocinas y cocineros del Atlántico mostrarán sus propuestas en el escenario del Auditorio: Alejandro Balseiro del restaurante Nito, Sefa Insua y Fran Insua de O Fragón, Agus Medici de Purosushi, e Iván Domínguez de Nado. Mientras que Lydia del Olmo y Xosé Magalhaes, del restaurante Ceibe, harán lo propio con un taller sobre las conservas de pesca de rías.