«Lléveselo usted mismo»: el clavo ardiente al que se aferra la hostelería

La jornada no invitaba al optimismo ayer en Compostela, como si la lluvia se empeñase en ponerle luto al cierre de la hostelería. Las históricas rúas vacías y los escaparates borrosos por la humedad confirmaban el fracaso de la desescalada y otra vez los bares, esos lugares, se llevaron la peor parte de esta pandemia que nos amarga el año a todos. Y aún así, como en la aldea de Astérix, los hay que se resisten. Y no son dos ni tres, son unos cuantos los hosteleros que decidieron ponerle al mal tiempo buena cara y mantener sus negocios abiertos, aunque sea a medio gas, con el take away, la app picheleira Obvious eat, el servicio a domicilio de toda la vida o el «¡Lléveselo usted mismo!».

«Es que si me quedo en casa me deprimo», confesaba María García, del Charra, en A Raíña, que al menos había despachado los cafés a sus clientes habituales, los obreros que trabajan en la restauración de la Catedral. Como ella, La Tita, donde Pili y Diego, habituados a la algarabía de los estudiantes, se reciclan con la comida para llevar y que ayer capearon el temporal con doce pedidos en los que, cómo no, no faltaba la tortilla. Y para endulzar un día difícil, de la crepería St. Jacques emanaba un olor que alimentaba y que salía de los fogones listos para servir a cualquier cliente que hiciese sonar el teléfono. En la puerta, una pizarra informaba de la nueva realidad con el menú para llevar: café, tarta de la abuela, tarta tres quesos, crepes saladas, crepes dulces, raxo, zorza y tortilla.

José Manuel, de Newroz Döner Kebap, no las tenía todas consigo. La mañana no fue mal, «pero entre empleados y alquiler, son 16.000 euros al mes. No cerramos porque a nosotros los 7.000 euros de la Xunta no nos llegan, pero a ver cómo va la cosa», decía el hostelero de Porta Faxeira.

Contra viento y marea seguirá luchando Pedro Roca, el chef del restaurante Caney, en los bajos del hotel Araguaney. Para seguir dando un buen servicio a sus clientes, refinó la carta con asados, platos de brasa, de cuchara, guarniciones, arroces y exquisitos postres para degustar al calor del hogar. Calidad y producto son la marca de la casa de una cocina que Roca califica como «jovial y dinámica» y que se resiste a apagar las brasas.

La mayoría confían en sus clientes de toda la vida. Esa esperanza mantenía abiertos en Os Concheiros a bares tan típicos como el 1.000 metros o el Tabacos. Les faltaba el ruido del fútbol en la tele, pero los cafés y los bocadillos reconfortaban igualmente a quienes, al otro lado del improvisado mostrador de la entrada, los saboreaban protegidos bajo el paraguas. Nunca llovió que no escampara.

---

---

---