El chef Javier Olleros apadrina un plan para reconocer a los hosteleros que hacen compostaje
27 sep 2019 . Actualizado a las 14:01 h.La Diputación distinguirá con el «selo Revitaliza» a los restaurantes de la provincia que composten de manera responsable sus residuos orgánicos. Así lo explicó el vicepresidente, César Mosquera, durante el acto de presentación de este distintivo, en el que destacó el gran número de establecimientos de hostelería que se incorporaron al proyecto Revitaliza. Mosquera, que aseguró que los locales que compostan reducen sus emisiones al menos a la mitad, anunció que los restaurantes que «teñan un excelente compostaxe» podrán lucir los anagramas de Revitaliza y un distintivo personalizado. En concreto, tras hacer una criba entre 120 restaurantes que participan en el proyecto, son 50 los que tendrán este sello. Entre ellos, se encuentra el restaurante Culler de Pau, del chef Javier Olleros, que manifestó la importancia de que las administraciones potencien estas iniciativas y explicó que desde que tienen el centro de compostaje «botan alomenos o 50%» en este depósito. El chef, en cuyo local luce una Estrella Michelín, destacó además la importancia de «desaprender o aprendido» para ir conquistando parcelas de responsabilidad. «Creo que a palabra é ser responsables, ter unha actitude individual e cambiar a forma de pensar dende unha cultura diferente. Agora parece que isto está enriba e é o momento de dar un paso adiante e pasar á acción de verdade», dijo el grovense, que ha convertido su compromiso con su entorno en una de sus banderas.