¿Qué tiene la hamburguesa de Takis del Petiscos, en Bertamiráns, para que haya sido coronada como una de las mejores de Galicia?
VIVIR SANTIAGO
La arriesgada creación de Juan Tocino y de Antía Cidre triunfa hasta entre los que toleran poco el picante: «Ao principio tiñamos medo, pero a xente sorprendeuse. Ninguén esperaba que soubera así», explica el cocinero
15 mar 2025 . Actualizado a las 11:56 h.Al Petiscos Gastrobar, en Bertamiráns, le salió bien la jugada de arriesgar. Tanto Juan Tocino como Antía Cidre, la pareja que está al frente del local, eran conscientes de que, al abrir la carta, los ingredientes de la receta que presentaron al V Campeonato de España de hamburguesas podían causar ciertas dudas. «Á xente chámalle a atención o dos Takis. Di: "Como lle podes botar iso a unha hamburguesa?», cuenta el cocinero. El snack enrollado, que usan en su versión «ultrapicante», es la sorpresa que culmina una elaboración que lleva, además de la carne, un pulled pork hecho en la lareira, mayonesa de kimchi, cebolla caramelizada y queso gouda. A los clientes que la han probado, unos 700, no les ha quedado más remedio que darles la razón. Gracias a sus valoraciones, Orixe2016 se ha coronado esta semana como la segunda mejor hamburguesa de Galicia.
«Nós non nolo esperabamos. Pensabamos que, aínda que lle puidese gustar a algunha xente, non ía ser do estilo doutra. Tiñamos medo polo picante, que é complicado, pero non queda durante moito tempo na boca. Os Takis, como levan algo de lima, deixan un sabor fresco, e a cebola caramelizada corta o gusto salgado e picante, dándolle un toque doce á carne. A sorpresa foi porque ninguén se esperaba que soubese así», explica Juan. La hamburguesa, más que mirando sus ingredientes a título individual, se entiende como un conjunto homogéneo. Aseguran que, en ella, ningún elemento sobresale por encima de los otros. «A xente dicíanos que, cando comía un só taqui, picáballe moito», continúa Juan, que explica que ellos, antes de meterlos en la hamburguesa, los despiezan. La función, por poner un ejemplo, podría ser como la de la cebolla frita, un ingrediente mucho más extendido a la hora de aportar un toque crujiente a las elaboraciones.
Lo de jugar con los snacks es marca de la casa. En los nueve años que llevan al frente del local han servido hamburguesas con Cheetos, con Risketos y con nachos. La idea de la de Takis les llegó, como pasa con las ocurrencias más dispares, sin buscarla: «Nós queriamos facer unha homenaxe aos nosos inicios, alá polo 2016. Como me gusta moito o picante, pensaba en darlle ese toque. Un día, estaba na casa comendo unha bolsa de Takis e empecei a darlle voltas á cabeza. Sabía que ese ingrediente podía quedar ben. Casualidades da vida, a miña nai estaba con cocido na lareira. Quedei mirando para a pota e díxenlle a Antía: "Podiamos probar a facer o pulled pok aí para darlle un toque afumado". Fomos fiando unha cousa con outra, encaixando pezas ata pillarlle o punto, e terminamos facendo isto», recuerda el cocinero, que procede a desgranar el proceso paso a paso.
Ya en la cocina, empieza con la carne. Frente a la moda de las smash, él prefiere la hamburguesa gruesa. Orixe2016 cuenta con un medallón de 180 gramos de vaca que recomienda pedir poco hechos. «Aprecias mellor os matices», explica. El punto lo saca a ojo, fijándose en el color. Para hacer la hamburguesa, no existe el temporizador. Al darle la vuelta, añade una loncha de queso gouda para que se vaya derritiendo. «É suave, non lle quita sabor ás demáis cousas e dalle unha cremosidade diferente», defiende Juan. A la plancha también se calienta el pulled pork, el elemento más laborioso de la receta. «Facémolo na casa, na lareira, nunha pota de cocido das marróns de toda a vida. No día libre, estamos na cociña e, mentres facemos outras cosas, poñemos todo alí a lume lento. Vixiamos que non se apague e removemos cada pouco. Soe levarlle unhas doce ou catorce horas. Despois, desmigamos ben e gardámolo para traer», desgrana.
Ya en la mesa, monta sobre el pan una capa de mayonesa casera de kimchi, una de Takis y otra de cebolla caramelizada, un «clásico» al que recurren para otras tantas elaboraciones. Sobre esto va la carne, con el queso y con el pulled pork por encima. Antes de cerrar la hamburguesa, otro toque de mayonesa y de Takis. Con el nombre, Orixe2016 hace referencia al año en el que empezó todo. Ahora, con la elaboración que presentan, Juan y Antía han hecho de Bertamiráns una de las grandes capitales gallegas para cualquier amante de las hamburguesas.