Pisco Sour, el trago de moda que llega desde Perú
El icónico cóctel de la que ya es la nueva Meca gastronómica es la bebida perfecta para descubrir nuevos sabores este fin de semana
Parece que la nueva Meca de la cocina se encuentra en Sudamérica y más concretamente en Perú. Reputados chefs de todo el mundo se desplazan hasta allí para descubrir una comida influenciada por la geografía, historia y cultura peruanas. Y no solo la comida tiene un lugar importante en el mundo. Su bebida bandera, el pisco, también quiere hacerse su espacio en las cartas de cócteles modernas como ya hizo a principios del siglo XX. Y el cóctel que más ruido hace en ese sentido es el Pisco Sour.
Creado en Lima hace aproximadamente cien años por Victor Morris, un estadounidense que había llegado al país para trabajar en el ferrocarril y que terminó regentando un bar en la capital, se dice que fue creado ante la falta de un buen bourbon para hacer un whisky sour, pero ahora se trata del trago nacional de Perú, con un día (primer sábado de febrero) para celebrarlo.
La receta tradicional y más frecuente es un 2-1-1, es decir, 2 medidas de pisco, 1 de lima (no limón, recordemos que en Sudamérica a la lima se le llama limón y un limón es un limón amarillo) y 1 de sirope de azúcar (para hacerlo solo hay que disolver en un cazo al fuego, pero no hirviendo, la misma cantidad de azúcar que de agua). En muchos lugares de Perú también encontraremos un 3-1-1, algo más alcohólico. En nuestro caso, vamos a modificar la receta para hacerla más refrescante y llevadera.
- 50 ml de pisco
- 30 ml de jugo de lima recién exprimida
- 20 ml de sirope de azúcar
- la clara de un huevo
- 3 gotitas de Angostura
Para realizar este cóctel necesitaremos una coctelera, la llenaremos de hielo y verteremos en la misma todos los ingredientes excepto la Angostura, que reservaremos para el final.
Agitamos fuerte para emulsionar todo con la clara de huevo, necesitamos que esté bien frío y se forme una espuma de textura similar al merengue. Unos 30 segundos llegarían si le damos brío.
Una vez agitado, lo colamos rápidamente en una copa de sour, un vaso bajo o un vaso kero. Deberíamos encontrarnos con un trago de color blanco que va formando una capa de espuma de un dedo de grosor en la cual colocaremos las 3 gotas de Angostura para darle un toque de aroma.
(Y un apunte: si os gusta más dulce o más seco os recomiendo variar las proporciones de lima-sirope, pero nunca la proporción de estos con el pisco).
Ahora solo queda disfrutarlo... ¡Salud!
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