Arroz meloso con buey de mar (y extra de marisco)
Un plato festivo, lleno de sabor y más económico de lo que pudiéramos imaginar
- Raciones4
Estamos en vísperas de fechas festivas, época en la que en muchas de las mesas gallegas el marisco es uno de los ingredientes principales. Pero, a veces, el precio del mismo supone una traba a la hora de adquirirlo, por eso hoy vamos a hacer un arroz con mucho marisco pero más económico que si fuese con centolla o bogavante.
Se puede hacer solo con buey de mar resultando un plato más asequible, pero vamos a darle un poco de festividad añadiendo algo más de marisco Podemos jugar con los productos que más nos gusten y ajustar las cantidades a nuestras preferencias.
- 1 buey de mar
- 250 gr de arroz de grano redondo o bomba
- 150 gr de almeja babosa
- 150 gr de berberecho gallego
- 12 mejillones de Galicia desconchados
- 8 langostinos o gambones
- Medio pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- Hebras de azafrán
- Fumet de pescado o mariscos
- Aceite de oliva
- Sal si fuese necesaria
En una cazuela para arroz ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el pimiento cortado en trozos muy pequeños. Dejamos que se sofría hasta que empiece a coger color.
A continuación, añadimos los tomates pelados y cortados en trozos. Dejamos cocinar hasta tener un buen sofrito de base.
Ponemos a abrir los berberechos al vapor y sacamos algunos. Reservamos unos pocos con concha, los más enteros, porque si las conchas de los berberechos son muy frágiles nos pueden romper en el arroz y a la hora de comer encontraríamos esos trocitos, haciendo que sea desagradable.
. Reservamos el agua que colamos para eliminar restos de conchas.
Los mejillones si son frescos también los abrimos al vapor. Reservamos el agua y los mejillones.
Mientras, abrimos el buey de mar, con cuidado para recoger todo el agua que suelte.
Lo partimos igual que si fuese cocido y las patas las golpeamos un poco para partilas. El cascarón lo partimos a la mitad.
Añadimos los trozos de buey de mar al sofrito y el arroz, removemos para que el arroz se sofría un poco.
Añadimos el fumet de pescado, o el agua de abrir los mejillones y los berberechos, ya colado. Las proporciones son 3 partes de caldo por 1 de arroz, para que nos quede meloso, no seco.
Añadimos las hebras de azafrán.
Dejamos cocinar unos 10 minutos. De vez en cuando movemos la cazuela, no el arroz, así haremos que no se nos agarre al fondo y se mezcle todo bien.
Pasado este tiempo añadimos el resto del marisco, las almejas, los berberechos, los langostinos y los mejillones.
Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos más, e igualmente vamos moviendo la cazuela de vez en cuando.
Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.
Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos antes de servir. Se quita el arroz al punto porque en el reposo se acaba de cocinar y absorbe el resto del caldo.
¡Buen provecho!
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