Raya frita
Este pescado gelatinoso, que normalmente se prepara en caldeirada, tiene en su versión frita una alternativa para salir del clásico más manido en Galicia
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Hay ciertos pescados que, cuando se nombran, aparece por la cabeza de un gallego la palabra caldeirada. Uno de ellos es la raya, ese pecado gelatinoso de la familia de los tiburones que tiene cartílagos en vez de espinas, lo cual hace que se pueda comer de manera más fácil y segura que otras especies.
Ya solo dándole una cocción en agua con un poco de cebolla, laurel, ajo, pimienta negra y perejil en la qu hemos hervido unas patatas, el resultado es espectacular si le añadimos un poco de ajada por encima. Pero como a nosotros nos gusta rizar el rizo la hemos preparado frita. Tenéis más combinaciones tan suculentas como curiosas en nuestro blog: La cocina es vida.
- 2 alas de raya medianas
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Creme fraîche o nata agria
- Media cebolleta
- Una cucharada de alcaparras
- Zumo de medio limón
- Perejil
- Sal
Limpiamos bien la raya debajo del grifo, secamos bien y salamos. Enharinamos las alas de raya bien por todos los lados. Yo las meto en una bolsa con harina, la cierro bien y la agito hasta que las piezas están bien cubiertas.
Ahora ponemos aceite en una sartén y freímos la raya a temperatura media volteándola con frecuencia para que se vaya tostando de manera uniforme durante cinco minutos.
Para la salsa, mezclamos la creme fraîche con la cebolleta muy picada, las alcaparras bien escurridas y el zumo de limón.
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