Bacalao a la vizcaína
Un indispensable de nuestra gastronomía. Es perfecto para preparar el fin de semana con calma y, sobre todo, con mucho pan
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El último gran listado de los platos más representativos de la gastronomía española no podía dejar de lado el bacalao a la vizcaína. A la gallega, al pilpil, o el que te enseñamos a preparar en esta receta, demuestran que se trata de un pescado versátil y fácil de preparar, ahora que no hay problema para encontrarlo desalado y en lomos.
Este plato tradicional de la cocina vasca era un habitual de las casas antes, cuando el tiempo para guisar y preparar recetas a fuego lento era sagrado. Una jornada sin trabajo o cualquier día del fin de semana es una gran ocasión para recuperar esos sabores de antes, a los que se llega con ingredientes que todos tenemos en casa pero que, sin embargo, son inigualables. Ah, y un consejo: si te animas a preparar este plato no te olvides de comprar (mucho) pan, porque la salsa es inigualable.
Los chicos de Recetas Express tienen en su web platos clásicos como esta receta de pescado, pero también cuentan con elaboraciones, igual de saludables, pero de temática más acutal como este porridge: el desayuno de moda.
- 3 lomos de bacalao
- 50 gr de harina
- 2 dientes de ajo
- 1 o 2 cayenas
- 50 gr de pimientos del piquillo
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 rebanadas de pan tostado
- 200 ml de vino blanco
- Sal
Salamos cada lomo de bacalao
Rebozamos los lomos en harina
En una olla ponemos un buen chorro de aceite y, cuando esté bien caliente, freímos levemente el pescado enharinado y reservamos
En esa misma olla, y añadiendo algo de aceite si fuera necesario, doramos los dientes de ajo picados
Pasados un par de minutos, y antes de que se quemen, añadimos la cayena picada. Nosotros pusimos dos y quedó bastante picante, así que si no te gusta mucho esta intensidad pero quieres darle un punto al plato ponle al menos media cayena
Añadimos la cebolla cortada en brunoise (trocitos pequeños)
Ponemos el fuego medio para que no se pegue y cocinamos 5 o 10 minutos hasta que se poche la cebolla. Puedes poner la tapa y se cocinará antes
Añadimos un tomate picado en brunoise
Echamos los pimientos asados troceados
Incorporamos el pan que nos ayudará a espesar la salsa
Ponemos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos
Cocinamos 20 minutos con la tapa puesta y a fuego medio
Trituramos la salsa con ayuda de la mini pimer
Añadimos el bacalao que habíamos reservado previamente
Cocinamos 5 minutos todo junto para que el pescado termine de hacerse y se mezclen bien los sabores
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