Arroz a banda de domingo

Tan sencillo parece como sustancia contiene. Este típico arroz levantino es un placer para los sentidos y una opción perfecta para cuando tenemos muchos invitados en casa

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El arroz a banda es, junto con la paella, una de las especialidades españolas en la cocina cuando trabajamos con el arroz. A todo amante de este producto esta receta le vuelve loco porque tiene un sabor excepcional gracias al caldo de marisco que usamos como base.

Se trata de un arroz muy típico de toda la costa española del mediterráneo, donde siempre se sirve acompañado de un buen alioli casero. Además, es un plato perfecto para hacer el famoso batch cooking, la técnica en la que se cocina en un día para toda la semana. Para ello os vendrá genial tener una envasadora al vacío.

Este arroz que os enseñamos en Recetas Express tiene, como la mayoría de platos del blog, un nivel de dificultad mínimo, y aunque vaya por delante que no somos de zona costera, nos sale riquísimo. Aún queda otra buena noticia: apenas tardarás media hora en prepararlo. Te dejamos a continuación el paso a paso y, si vas a prepararlo estos días, no dudes en darle una oportunidad a nuestros pestiños para tomar de postre.

Ingredientes
250 gr. de arroz bomba (la cantidad en gramos es lo de menos, para dos personas ponemos un vaso de arroz)
500 ml. de caldo de pescado (aquí igual, ponemos el doble que de arroz, en este caso 2 vasos)
200 gr. de calamar o sepia
200 gr. de gambas
1 tomate triturado
Azafrán (en hebras ponemos 3, si es molido ponemos un sobrecito pequeño)
Cúrcuma
Sal
Instrucciones
  1. En una paella (o paellera, ya que la RAE admite ambos términos) ponemos un par de cucharadas de aceite y sofreímos el calamar o la sepia. Lo dejamos a fuego fuerte durante unos minutos (5-10) hasta conseguir que quede el fondo de la paella doradito de los jugos de la sepia, pero sin quemarse.

  2. Sin bajar el fuego, añadimos el tomate triturado.

    *Nosotros utilizamos un rallador y al estar el tomate maduro es muy fácil rallarlo

  3. Dejamos evaporar el agua del tomate durante 5 minutos aproximadamente. Estamos muy pendientes de que no se pegue y para eso removemos con constancia.

  4. Añadimos el resto de ingredientes: 

    • -El arroz (un vaso) en forma de cruz en la paella
    • -El azafrán (en hebras o molido)
    • -Una cucharadita de cúrcuma para dar color
    • -El caldo de pescado (en este caso dos vasos)

    *Nuestro caldo de pescado está hecho con las espinas de rape y las cabezas y colas de las gambas que hemos utilizado para hacer este arroz a banda. Cualquier guiso sabrá muchísimo mejor si el caldo es casero y no cuesta nada hacerlo

    • -Sal al gusto
  5. Dejamos cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos

    * No remuevas el arroz con una cuchara ya que soltará el almidón y quedará una pasta en vez de un rico arroz a banda. Si quieres mover la paella hazlo moviendo por las asas la paellera

  6. Con la ayuda de una cuchara, retiramos la espuma sobrante que habrá aparecido a causa de la ebullición.

  7. Añadimos las gambas esparcidas por toda la paella.

  8. Es el momento de rectificar el punto de sal. Prueba ahora porqe si le falta algo es la última oportunidad para que penetre en el arroz

  9. Bajamos a fuego medio y cocinamos durante 10 minutos más, aproximadamente. Probamos para ver que el arroz no haya quedado duro; si es así, añadimos un poco de caldo y si no nos queda podemos poner agua. En el momento en que veamos que las pompas empiezan a ser menos aceitosas y el agua va desapareciendo, tendremos el arroz a banda listo

Autor Reyes Picardo y Eduardo Burgos son dos madrileños apasionados de la cocina que, desde su hogar de Cedeira crean recetas que no dejarán indiferentes a ningún paladar. Puedes seguir sus recetas fáciles con vídeos de un minuto en su web: https://recetasexpress.com o en su Instagram: @recetasexpress_
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