Pulpo zurrado, un homenaje navideño a Emilia Pardo Bazán
El recetario elaborado para estas fiestas por Pereira Productos del Mar está inspirado en la escritora gallega y su libro «La Cocina Española Antigua». Son recetas tradicionales renovadas para la ocasión
Navidad es sinónimo de compartir, juntarse, recordar, saborear… acciones que la mayoría de las veces tienen lugar alrededor de una mesa. La gastronomía suele ser protagonista en estas fechas y en Pereira Productos del Mar han querido ir más allá y han querido convertir los sabores de Galicia en un homenaje a una de las escritoras gallegas por excelencia: Emilia Pardo Bazán.
Inspirado en el libro de recetas de la autora «La Cocina Española Antigua», del cual se cumplen 110 años de su publicación, desde la compañía gallega Pereira han lanzado el recetario “La cocina del mar de Emilia Pardo Bazán”, una adaptación de diferentes recetas a los tiempos actuales pero manteniendo la esencia de la tradición y del producto gallego. Y al hablar de la tierra es impensable no incluir productos tan representativos como la merluza, el pulpo, el calamar, la raya, el lenguado, el bacalao, los mejillones o la vieira.
Para dar forma a este homenaje en forma de recetario, Pereira se ha aliado con algunos proyectos gastronómicos que no han dudado en presentar sus propuestas adaptadas a la cocina actual. Son el Restaurante Matices (Moaña), con Carla Álvarez a la cabeza, y A Xanela Gastronómica (Ponteareas) liderado de forma conjunta por Ángel Martínez y Víctor Otero. El resultado ha sido un recetario en el que maridan a la perfección las gastronomía y la literatura gallega y en el que se da protagonismo a la figura de Emilia Pardo Bazán y su legado.
Si la semana pasada las protagonistas fueron unas Vieiras al estilo Vigo adaptadas por Carla Álvarez (Restaurantes Matices), hoy es el turno del pulpo, cefalópodo por excelencia: Pulpo Zurrado según Rosa la pescadora. Solo se necesitan cuatro ingredientes para lograr una explosión de sabor.
Para descubrir el resto de propuestas que se encuentran en el recetario “La cocina del mar de Emilia Pardo Bazán”, solo hay que acercarse a alguna de las tiendas que Pereira tiene en Vigo -en Rúa Beiramar 59 y Ronda de Don Bosco 41-. Por la compra de productos, cada cliente recibirá de regalo uno de los 2.000 recetarios en formato calendario. En la web de Pereira podrás ver el resto de recetas disponibles además de este Pulpo Zurrado que proponen Ángel Martínez y Víctor Otero, de A Xanela Gastronómica.
- 1 pulpo de tamaño mediano
- 6 cebollas cortadas en juliana
- 100 ml de aceite oliva suave
- 15 gr Katsuobushi (copos de bonito desecado)
Lavamos el pulpo.
Ponemos una olla pequeña al fuego, dejamos que tome temperatura, añadimos un chorro de aceite de oliva e incorporamos el pulpo boca abajo (con su cabeza en el interior de sus tentáculos).
Lo tapamos, preferiblemente con la tapa de la propia olla para tratar de que se escape el mínimo vapor posible. Removemos la olla lentamente hasta que el pulpo tome temperatura.
Bajamos el fuego casi al mínimo y dejamos sin abrir durante media hora. Para retirarlo, usamos un gancho o tenedor.
En otra olla rehogamos la cebolla sin que ésta tome color. Cuando esté totalmente blanda, turbinamos con el Katsuobushi tratando de obtener una crema lo más fina posible.
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