Aprende cómo cocinar una paella de marisco
En el Día Mundial de la Paella, te mostramos cómo preparar este plato típico valenciano en una versión más relacionada con Galicia, utilizando productos del mar
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En todo el mundo, la paella es conocida como un referente de la gastronomía española. Su origen se encuentra en la zona de la Albufera de Valencia, pero con el tiempo se ha expandido y han surgido distintas versiones. Actualmente, este plato está reconocido como Bien de Interés Cultural Inmaterial.
El 20 de septiembre se celebra el Día de la Paella, una festividad que conmemora la importancia de este plato. Esta celebración surgió en el año 2015, eligiendo septiembre como el mes para ello, coincidiendo con la época de la siega del arroz, su ingrediente principal.
Tradicionalmente, la paella se elabora con arroz de grano corto, como el bomba o el de Calasparra; aceite de oliva; un sofrito compuesto por cebolla, ajo, pimiento y tomate cocinados en aceite; caldo de pollo o pescado; condimentos como azafrán, romero, perejil y pimentón; y la proteína puede variar según el tipo de paella, que puede incluir desde pollo y conejo hasta chorizo, caracoles, verduras o marisco, como en nuestro caso.
- 400 g de arroz bomba
- 1 calamar mediano
- 10 mejillones
- 12 gambas o langostinos
- 300 g de rape
- 1 pimiento
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 litro de caldo de pescado o fumet
- 4 hebras de azafrán
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- Ramillete de perejil (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
Para empezar, en una sartén añade los mejillones, tapa y deja que se abran. Luego, retíralos y resérvalos.
Después, limpia los calamares, los langostinos y el rape. Corta los calamares en anillas, así como el pescado, y saltéalos junto con los langostinos. Luego, resérvalos.
A continuación, pica el ajo y el pimiento, y saltéalos en el mismo aceite donde freíste en el paso anterior. Cocina las hortalizas y añade el azafrán, el tomate, el perejil, el pimentón y el arroz, rehogándolo todo. Añade el caldo y cocina durante 10 minutos.
Cuando el arroz esté listo, coloca encima las anillas de calamar, los langostinos, el rape y los mejillones, y cocínalos durante 5 minutos.
Finalmente, apaga el fuego y cubre la paella, dejándola reposar durante unos 10 minutos. Para servir, puedes decorarla con el ramillete de perejil.
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