Tiempo de preparación para la receta de sopa de lentejas con 'foie gras': 1 h y 20 min
Ingredientes para cuatro personas
- 250 g de lentejas
- 200 g de panceta ibérica de cerdo en un pedazo
- 2 l de caldo de carne
- 1 cebolleta entera
- 1 clavo de olor
- 1 zanahoria entera pelada
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 atadillo de tallos de perejil
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 chorrete de nata líquida
- 4 cucharadas de costrones pequeños de pan dorado en mantequilla
- cebollino picado, sal y pimienta
Para el flan de foie gras
- 300 g de foie gras crudo
- 1 yema de huevo
- 1 huevo entero
- 30 cl de nata líquida, sal y pimienta
PASO A PASO
1. Calentamos el horno a 150 grados. Ponemos a hervir una olla con agua para blanquear la panceta. Cuando hierva, metemos la panceta en el agua y escurrimos al volver los hervores. Aparte, en otra olla con el caldo caliente sumergimos las lentejas, la panceta escurrida, la cebolleta, el clavo de olor, la zanahoria, los ajos enteros y el atadillo de perejil, salpimentamos y cocemos a fuego suave durante unos 35 minutos.
2. Debemos tener preparadas previamente seis flaneras pequeñas untadas con mantequilla y pan rallado. También una tetera con agua caliente para el baño maría. Vertemos en las flaneras untadas de mantequilla y pan rallado la mezcla del foie con la yema de huevo y la nata. Los horneamos en un baño maría durante 25 minutos.
3. Reservamos, escurridos en un plato, la panceta, la zanahoria, la cebolleta y los dientes de ajo. Batimos el resto de los ingredientes en la batidora, a máxima potencia, con la nata y con la mantequilla y salpimentamos.
4. Vertemos la sopa en una sopera. Desmoldamos después el flan sobre un plato hondo y vertemos la sopa de lentejas alrededor. Por último, espolvoreamos unos costrones de pan y cebollino. ¡Y listo!
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Para empezar con la receta de sopa de lentejas con 'foie gras', ponemos a hervir una olla con agua para blanquear la panceta. Cuando hierva, metemos la panceta en el agua y escurrimos al volver los hervores.
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Vertemos en las flaneras untadas de mantequilla y pan rallado la mezcla del foie con la yema de huevo y la nata. Los horneamos en un baño maría durante 25 minutos.
3
Reservamos, escurridos en un plato, la panceta, la zanahoria, la cebolleta y los dientes de ajo. Batimos el resto de los ingredientes en la batidora, a máxima potencia, con la nata y con la mantequilla y salpimentamos
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Vertemos la sopa en una sopera. Desmoldamos después el flan sobre un plato hondo y vertemos la sopa de lentejas alrededor. Por último, espolvoreamos unos costrones de pan y cebollino.
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¡Y listo! Ya está nuestra receta de sopa de lentejas con 'foie gras' terminada.
Truco
A la hora de elegir el foie gras, debemos escoger los blancos cremosos, tirando al amarillo y, a poder ser, eliminar los que tengan tonalidades grisáceas, rastros verdosos de hiel o marcados hematomas rojos.
El vino
Finca Los Azares, Tempranillo, Cabernet, Merlot. Bodegas Ayuso, de la D.O. La Mancha, presenta este tinto intenso y brillante, con aroma a fruta negra y roja y matices de vainilla y cacao. Mur frutal especiado, con taninos bien integrados, casa bien con quesos y carnes (4,90 euros). Juan L. Recio
